グレインでは、乳化剤･安定剤･保存料などの添加物を一切使用せず、以下のよりすぐりの素材を使って毎日おいしくパンを焼き上げています。ここでは、グレインこだわりの食材を詳しくご紹介します。

強力粉は北海道のはるゆたかブレンドと長野産の豊作、薄力粉は長野産のシラネを取り寄せています。ライ麦と全粒粉も北海道産のものを使用しています。はるゆたかは日本では一番パンに向いているといわれている小麦です。ライ麦は日本での生産量は極めて少なく、大変貴重なものです。輸入小麦は栽培中の農薬に加え、船での輸送中、あるいは貯蔵中に殺虫、殺菌剤が散布されています。

沖縄県産のサトウキビが原料の粗糖から蜜分を少し取り除き乾燥したもので、カルシウムなどミネラル分が残っています。

海の成分(ビタミン、ミネラル、酸素など)をなくさない古式釜法でつくられた真塩を使っています。これは、薪を炊いて海水を煮詰めるというやり方で、塩のつぶは粗く、風味とコクが残るのが特徴です。

イースト菌はテンサイ糖やカンショ糖の廃糖蜜から作られたパン用の酵母菌で、食品添加物のイーストフードとは全く別物です。イーストフードは発酵促進剤として使われる化学合成物質です｡

天然酵母は、ホシノ天然酵母と自家製天然酵母の２種類を使用しています。自家製天然酵母は干しぶどうから起こしたタネに人参、りんご、山芋、ごはん等を加えて作ったもので、自然な甘みとむっちりした食感が日本人の味覚にぴったりです。酸味はほとんどなく、とても食べやすいと評判です｡

病気に強い国産鶏種を導入。鶏の健康を考えた開放鶏舎を採用。餌は全てNON-GHOへの切替が完了しています。

主原料は体にやさしい植物油脂のみ使用。必要最低限の添加物である酸化防止剤（ビタミンE）も遺伝子組み換えでないパーム由来の原料を使用しています。長時間加熱できるタイプで、塩分もわずか１％と少なく、バターより低カロリー。

酸化しにくいオレイン酸が豊富でコシが強い圧搾一番搾りを水、湯、電熱で脱色、脱臭し、化学薬品を使わずに精製しています。

遺伝子組み換え対策済みなたね油、鹿川クリームファームの鶏卵、私市醸造のりんご酢と米酢から作られています。添加物不使用の健康的なマヨネーズです。